Umění stolování: pravidla etikety a dokonalé prostírání na stůl

Společné jídlo s rodinou či přáteli je od nepaměti důležitým společenským rituálem. Krásně upravená tabule totiž jídlo nejen vizuálně doplňuje, ale prokazatelně umocňuje i samotný gastronomický zážitek. Ať už chystáte slavnostní nedělní oběd, štědrovečerní večeři, nebo jen formálnější posezení s kolegy, znalost základních pravidel stolovací etikety vás ušetří zbytečného stresu. Dokonalý bytový textil a správně rozložené nádobí navíc vašim hostům beze slov napoví, že vám na jejich návštěvě skutečně záleží a že jste přípravě věnovali maximální péči.

Základem každého úspěchu je čistota, harmonie a dostatek prostoru pro každého strávníka. Podle pravidel klasické etikety by měl mít každý host u stolu vyhrazen prostor o šířce minimálně 60 až 80 centimetrů, aby se mohl pohodlně najíst a nedocházelo k nepříjemným kolizím loktů.

Základní pravidla pro rozmístění nádobí a příborů

Geometrie slavnostní tabule má svá jasná a po staletí prověřená pravidla. Středobodem každého místa je podkladový (klubový) talíř, který leží zhruba dva centimetry od hrany stolu a zůstává na svém místě po celou dobu hodování. Slouží výhradně jako podložka pro další talíře, nikdy se z něj nejí přímo.

Rozložení příborů se řídí jednoduchou a logickou logikou: odebírají se vždy směrem zvenčí dovnitř k talíři, přesně v tom pořadí, v jakém se budou podávat jednotlivé chody.

• Vpravo od talíře: Patří nože (ostřím vždy otočeným k talíři) a polévková lžíce.
• Vlevo od talíře: Pokládáme vidličky.
• Nad talířem: Zde je místo pro drobný dezertní příbor (lžička nebo malá vidlička).
• Sklenice: Tvoří úhlednou řadu nebo trojúhelník vpravo nahoře nad špičkou hlavního nože. Nejblíže k ruce je sklenice na vodu, za ní následuje sklenice na bílé a červené víno.

Výběr správného textilu

Podle přísné společenské etikety by měl být slavnostní stůl vždy přikrytý velkým ubrusem, který by měl po všech stranách přesahovat hranu stolu ideálně o 20 až 30 centimetrů. Doba se však posouvá a dnešní pravidla umožňují i praktičtější přístupy bez ztráty elegance. Abyste se vyhnuli stresu z případných nehod, jsou naprosto fantastickou volbou moderní teflonové ubrusy. Tyto omyvatelné a voděodpudivé tkaniny vypadají na pohled jako luxusní bavlna, splňují všechny estetické nároky etikety, ale případné rozlité víno z nich jednoduše setřete papírovým ubrouskem.

Pokud chcete tabuli dodat prostorovou hloubku, můžete doprostřed stolu položit užší dekorační běhoun neboli štolu. K výrobě originálních a barevně sladěných středových pásů a látkových ubrousků (které se mimochodem podle etikety pokládají složené vlevo od vidliček nebo přímo do středu talíře) vám skvěle poslouží pevné a vzorované dekorační látky. Zvolená metráž by měla barevně ladit s celým interiérem.

Nesmíme však zapomínat ani na celkový komfort vašich hostů a atmosféru místnosti. Dlouhá několikachodová večeře vyžaduje pohodlné sezení. Aby se hosté nezačali po hodině neklidně ošívat, je velmi prozřetelné vybavit dřevěné židle o měkké a designově sladěné sedáky na židle. Celkový luxusní a ucelený dojem z vaší jídelny pak mistrovsky dotáhnete do konce, když okna v místnosti jemně zarámují elegantní závěsy do kuchyně či jídelny ve stejných barevných tónech, jaké jste použili přímo na slavnostní tabuli.

Látkový ubrousek jako symbol pravé elegance

Monika Kliková má na slavnostní prostírání jasný názor: "Mnoho lidí se domnívá, že pravidla etikety jsou zbytečně svazující, ale ve skutečnosti dávají stolování řád a obrovskou eleganci. Tím absolutně největším prohřeškem, který na slavnostních tabulích často vídám, je použití obyčejných papírových ubrousků. Pokud chcete stolování povýšit na skutečný zážitek, kvalitní látka je naprostou nutností. Krásně naškrobený látkový ubrousek si host podle etikety před jídlem rozloží do klína a po jídle jej volně položí vlevo vedle talíře. Je to drobný a levný detail, ale okamžitě promění i docela obyčejný oběd v událost na úrovni vyhlášené restaurace."

Rychlé otázky a odpovědi (FAQ)

1. Kam podle etikety přesně patří látkový ubrousek během přerušení jídla? Odpověď: Pokud si potřebujete během jídla odskočit, správně byste měli látkový ubrousek položit na svou židli, nikoliv na stůl. Tím dáváte obsluze i hostitelům jasně najevo, že se ke stolu ještě vrátíte.
2. Je přípustné kombinovat více různých vzorů na ubrusu a středové štole? Odpověď: Ano, ale s velkým citem. Pokud máte velmi výrazný a pestrý středový pás, podkladový materiál celého ubrusu by měl zůstat čistý a jednobarevný, aby tabule nepůsobila chaoticky.
3. Jak správně udržovat a prát naškrobené látkové ubrousky z bavlny? Odpověď: Po použití je vyperte na 60 °C, abyste odstranili mastnotu. Pro dosažení toho pravého, tuhého a profesionálního hotelového vzhledu je ještě za vlhka jemně naškrobte a vyžehlete na vysoký stupeň.
4. Co mám dělat s použitým příborem, když dojím svůj chod? Odpověď: Jakmile jídlo dojíte, odložte vidličku i nůž paralelně vedle sebe na talíř tak, aby jejich střenky směřovaly pomyslně k číslu "čtyři" na ciferníku hodin.
5. Může na slavnostním stole ležet mobilní telefon nebo klíče? Odpověď: Podle absolutně všech pravidel klasické i moderní etikety nepatří na slavnostní tabuli vůbec nic, co nesouvisí se samotným pokrmem a dekorací. Mobilní telefony by měly zůstat ztlumené v kapsách nebo kabelkách.